প্রধান বৈশিষ্ট্যসমূহ

• আঠালো ভাব (Glutinous Nature): বিনি চালের সবচেয়ে বড় বৈশিষ্ট্য হলো এটি সেদ্ধ করার পর বেশ আঠালো বা নরম হয়ে যায়। এর মধ্যে অ্যামাইলোজের পরিমাণ কম থাকায় রান্না করলে চালগুলো পরস্পরের সাথে লেগে থাকে।
  
  
• রং ও জাতের বৈচিত্র্য: খাগড়াছড়িতে প্রধানত তিন ধরনের বিনি চাল পাওয়া যায়—সাদা বিনি, লাল বা খয়েরি বিনি, এবং কালো (বা বেগুনি) বিনি। লাল ও কালো বিনির পুষ্টিগুণ এবং অ্যান্টি-অক্সিডেন্টের পরিমাণ সাধারণত বেশি থাকে।
  
  
• সুগন্ধ ও অনন্য স্বাদ: রান্নার সময় এবং পরে এই চালে চমৎকার এক ধরনের প্রাকৃতিকভাবে তৈরি নিজস্ব সুবাস পাওয়া যায়, যা সাধারণ চালের চেয়ে আলাদা।
  
  
• ঐতিহ্যবাহী ব্যবহার: পাহাড়ে বিনি চাল মূলত ভাত হিসেবে খাওয়ার পাশাপাশি বিভিন্ন ঐতিহ্যবাহী পিঠা, সানি পিঠা, পায়েস, ক্ষীর, বিনির ভাত (কলা পাতায় ভাপানো) এবং জুমিয়া উৎসবের বিশেষ পদ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
  
  
• রাসায়নিকমুক্ত ও পুষ্টিকর: জুম চাষের প্রাকৃতিক উপায়ে উৎপাদিত হওয়ায় এতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার, অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট এবং প্রাকৃতিক পুষ্টি উপাদান বজায় থাকে।